A confeitaria Toraya, fundada no Japão no início do século 16, é considerada a mais antiga do mundo em operação contínua. Localizada em Kyoto, a Toraya começou como fornecedora da corte imperial durante o reinado do imperador Goyozei, entre 1586 e 1611. Hoje, a confeitaria é administrada pela 18ª geração da mesma família e possui mais de 80 unidades espalhadas pelo Japão.
A primeira referência documentada sobre a Toraya data de 1600. Há também registros de 15 de setembro de 1635 que descrevem os negócios da confeitaria na época da morte de seu fundador, Enchu Kurokawa. Em 1699, os registros de vendas indicam que a Toraya já era bem conhecida entre os senhores feudais de várias províncias.
Em 1788, um grande incêndio devastou Kyoto, destruindo tanto o palácio imperial quanto a sede da Toraya. O proprietário da 9ª geração aproveitou a reconstrução para criar um conjunto de regras e um manual do funcionário, que ainda são utilizados até hoje.
Durante a Restauração Meiji, em 1869, a Toraya mudou-se para Tóquio, que se tornou a nova capital do país. Atualmente, além das suas lojas no Japão, a confeitaria expandiu internacionalmente, abrindo uma filial em Paris em 1980, que permanece em funcionamento até hoje.
A Toraya é famosa por seus wagashi, doces tradicionais japoneses feitos com ingredientes vegetais, e pelo yokan, um doce gelatinoso. Em 1973, a empresa começou a catalogar e preservar todos os seus arquivos, criando um banco de dados histórico com documentos, livros e artigos relacionados ao wagashi.
A empresa mantém um Instagram exclusivo (@toraya.wagashi) dedicado aos designs de seus doces, que refletem o amor dos japoneses pela natureza e seu senso refinado de beleza. Os designs evocam os encantos naturais de cada estação e são adaptados a eventos anuais e celebrações, estando intimamente ligados à vida e aos costumes do povo japonês.
Hoje, a Toraya continua a ser administrada pela mesma família que a fundou, preservando seus valores fundamentais enquanto busca enriquecer as tradições e transmitir um legado ainda mais brilhante às futuras gerações.
Fonte: Casa e Jardim
